|
|
Duo Van Eendenleverpastei En Ravioli Van Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Gemengde sla - peper en zout - olie en azijn naar keuze - 2 el appel-kerriechutney - 2dl gelatineuze consomme - 1 el brunoise van shii-take - 1/4 prei (in schuine plakjes) - 1/2 gekookte schorseneer - 200g witte kool - boter - 150g verse ganzenlever - brikdeeg - 4 el geblancheerde groene kool - 1 ei - 100g champignonpuree - 120g eendenleverterrine - 50g uienconfituur - 3 sneetjes rozijnenbrood - sojasaus
Voorbereiding:
Maak de gemengde sla schoon en breng op smaak met peper, zout, olie en azijn. Maak de chutney : Snijd 250g appels in blokjes en breng aan de kook met sap en zeste van 1 citroen, een scheutje azijn, 40g suiker en 1 eetlepel kerriepoeder. Laat sudderen tot een vaste massa en laat afkoelen. Breng de consomme even aan de kook met de brunoise van shii-take, de prei en de in schijfjes gesneden schorseneer en laat opstijven in de ijskast.
Bereidingswijze:
Snijd de witte kool in reepjes en blancheer ze gedurende enkele minuten. Laat schrikken onder koud stromend water en warm nadien opnieuw op in boter. Kruid met peper en zout. Maak de ravioli : Verdeel de verse ganzenlever in vier en leg op kleine vellen brikdeeg, samen met de groene kool. Kruid met peper en zout. Strijk de randen van het deeg in met losgeklopt ei en dek af met een tweede vel deeg. Druk goed aan en bak goudbruin in de oven. Warm ondertussen de puree van champignons op.
|
|
|